牛肚菌烘干工藝流程 牛肚菌烘干時(shí)間
牛肚菌烘干工藝流程主要包括以下步驟：
準(zhǔn)備階段
- 切片處理：將新鮮牛肚菌均勻切片，厚度控制在0.5厘米以內(nèi)，便于均勻脫水。
- 裝盤擺放：將切好的菌片平鋪于烤盤或烘盤上，避免重疊堆積。
烘干流程
-
低溫排濕階段
- 初始溫度設(shè)為35-40℃，逐步升溫至40-45℃，持續(xù)2-3小時(shí)，通過除濕裝置降低濕度，排出表面水分。
- 此階段需注意溫度控制，避免驟然升溫導(dǎo)致菌片焦脆或軟熟。
-
中溫強(qiáng)化干燥
- 溫度升至50-55℃，濕度控制在35%左右，持續(xù)2-4小時(shí)，加速內(nèi)部水分蒸發(fā)。
- 需定時(shí)翻動菌片，確保脫水均勻。
-
高溫脫水階段
- 溫度升至53-55℃，濕度降至12%-15%，持續(xù)至菌片完全干燥（含水量≤12%）。
- 最終階段可設(shè)置回軟時(shí)間10-20分鐘，避免過度干燥導(dǎo)致脆斷。
注意事項(xiàng)
- 全程需保持通風(fēng)良好，避免高溫高濕環(huán)境引發(fā)霉變。
- 烘后需及時(shí)密封保存，防止反潮。
牛肚菌百科
牛肚菌是真菌類的一種，主要產(chǎn)自云南、四川等省，其中四川西昌最多。出產(chǎn)時(shí)間為每年6-10月。營養(yǎng)價(jià)值較高，常食有清熱除煩、養(yǎng)血、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等作用，是中藥“舒筋丸”的主要配料之一。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明其所含的肽類物質(zhì)，對小白鼠肉瘤、S-180的抑制率為100%，對艾化癌的抑制率為90%，是外貿(mào)出口菌中的主要產(chǎn)品。
牛肚菌的加工烘干步驟：
1. 采摘和清洗：首先采摘新鮮的牛肚菌，并清除菌體上的泥土和其他雜質(zhì)。
2. 切片：將清洗干凈的牛肚菌切片，以便更均勻地烘干。
3. 裝框：將切片后的牛肚菌裝上托盤篩，準(zhǔn)備放入烘干房。
牛肚菌的烘干工藝：
1. 烘干：烤起始溫度為35℃，以后每小時(shí)升高1℃，升到60℃持續(xù)1小時(shí)。
逐漸將溫度降至50℃，烘烤10小時(shí)左右。
烘至菌片含水量降至于12%以下為止 。
2.鮮片含水量大時(shí)，溫度遞增的速度應(yīng)放慢些，驟然升溫或溫度過高會造成菌片軟熟或焦脆。
