金鯧魚烘干工藝與時(shí)長(zhǎng)
金鯧魚百科
金鯧魚學(xué)名卵形鯧鯵，屬硬骨魚綱，鱸形目，參科，魚鯧鯵。該魚體側(cè)扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長(zhǎng)。頭側(cè)扁，尾柄細(xì)，體披小圓鱗，不易剝落。魚肉為白色，細(xì)嫩，鮮美可口，為南方沿海名貴海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一。
金鯧魚是暖水性中上層魚類，棲息在印度洋、太平洋、大西洋的熱帶、亞熱帶和溫帶海區(qū)中。金鯧魚體型較大，一般不結(jié)成大群，春夏季由外海游向近海，冬季又游到外海深水區(qū)。大的個(gè)體有5-10公斤。
金鯧魚加工工藝步驟
將金鯧魚開腹去內(nèi)臟，切塊，在兩側(cè)魚體中間切三至四刀，但是不要切斷。劃刀花的目的在于腌制入味，同時(shí)利于烘制。
金鯧魚腌制。先將腌料放入魚腹內(nèi)，涂抹均勻，再把迷達(dá)香捏碎均勻撒入后，在魚的外表上，倒上黑椒粉和湖鹽等相關(guān)配料（根據(jù)不同區(qū)域的口味，配料各有不同）。用手指的指腹抹勻，并揉搓至湖鹽溶入魚皮之中。將魚腌好后靜置一段時(shí)間待入味后即可準(zhǔn)備推入熱泵烘干房。
金鯧魚烘干工藝
將腌制好的魚放入烘干車上，保證每一層之間約有5公分左右的空隙位，便于風(fēng)量通過(guò)，帶走魚體身上的水份。這種魚的擺放結(jié)構(gòu)，要保證有足夠的風(fēng)力。建議使用大功率的軸流風(fēng)機(jī)6-9臺(tái)，功率不低于1.1KW的高溫高濕軸流風(fēng)機(jī)。
其他烘干設(shè)備烘干像鰻魚、青魚、海參、鱈魚、黃花魚、醉魚、花膠魚肚、海馬、紅娘魚等水產(chǎn)干貨，容易出現(xiàn)冒油、滴油、變黃、變焦等缺陷，顏色品相不好看。油脂較大的魚的烘干，溫度不是主要矛盾，烘房的抽濕是主要矛盾。金鮑魚比起鰻魚來(lái)說(shuō)，其溫度耐受度會(huì)稍高一些。建議設(shè)置參數(shù)20℃-26℃烘干5小時(shí)，再用35℃-38℃烘8-10小時(shí)。烘干過(guò)程中觀察除濕情況。配置閉環(huán)熱泵烘干機(jī)，對(duì)風(fēng)力、除濕能力都提出了很高的要求，只有滿足這些要求，烘制出來(lái)的金鯧魚顏色品相才會(huì)好。
待金鯧魚干的含水量符合要求后停機(jī)。也可以根據(jù)干度的情況，在最后階段的35℃-38℃所對(duì)應(yīng)的時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)1-2小時(shí)。從經(jīng)驗(yàn)上來(lái)說(shuō)，13-15小時(shí)大體上可以烘制一個(gè)批次，待魚體冷卻后即可打包。
金鯧魚烘干時(shí)長(zhǎng)通常需要13-15小時(shí)，具體分階段溫度控制如下：
- 第一階段：20-26℃烘干5小時(shí)
- 第二階段：35-38℃烘干8-10小時(shí)
最終含水量達(dá)標(biāo)后可停機(jī)，若需更脆可延長(zhǎng)1-2小時(shí)。
關(guān)鍵工藝要點(diǎn)
- 溫度控制：全程避免超過(guò)40℃，防止冒油影響品相。
- 除濕管理：需配備大風(fēng)力、高除濕能力的設(shè)備，確保水分有效排出。
- 設(shè)備選型：建議使用托盤式平鋪烘干設(shè)備，7P或14P熱泵機(jī)型適用不同產(chǎn)量需求。
若用于寵物零食等特殊用途，可適當(dāng)延長(zhǎng)至16小時(shí)并調(diào)整溫度參數(shù)。
金鯧魚烘干機(jī)選型
金鯧魚適用于托盤式平鋪烘干，根據(jù)產(chǎn)量可選擇小型烘箱、空氣能熱泵、電加熱烘箱等設(shè)備。
金鯧魚烘干機(jī)的優(yōu)勢(shì)
烘干機(jī)是一種熱量提升裝置，高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)組利用逆卡諾原理，從周圍環(huán)境中吸取熱量，并把它傳遞給被加熱的對(duì)象（溫度較高的物體），主要應(yīng)用于食品，藥材，木材，農(nóng)副產(chǎn)品，工業(yè)品等的烘干脫水過(guò)程。熱泵烘干機(jī)的優(yōu)勢(shì)很多。
隨著金鯧魚烘干除濕機(jī)的推廣和應(yīng)用，其優(yōu)勢(shì)也被逐漸認(rèn)可，越來(lái)越多的金鯧魚干燥選擇使用金鯧魚烘干除濕機(jī)，究竟金鯧魚烘干除濕機(jī)有哪些優(yōu)勢(shì)呢？
烘干機(jī)特點(diǎn)：
1、烘干機(jī)集除濕、加熱、制冷、排溫、通風(fēng)為一體智能化設(shè)備，為新型節(jié)能減排干燥設(shè)備。
2、采用雙效除濕技術(shù)的中間換熱除溫除濕，大大提高除濕性能比，節(jié)能效果明顯。
3、解決傳統(tǒng)除濕設(shè)備在高溫低濕條件下的除濕性能差甚至空轉(zhuǎn)（壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)不除水）技術(shù)難題。
4、更合理的排風(fēng)熱回收設(shè)計(jì)：減少排放熱量損失，綜合節(jié)能性更好；
5、先進(jìn)的新風(fēng)預(yù)除濕功能可保證進(jìn)新風(fēng)干燥，適合嚴(yán)格的干燥工藝；
6、高溫?zé)岜煤娓蓹C(jī)是一種環(huán)保節(jié)能型烘干設(shè)備，在烘干過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，烘干過(guò)程也不會(huì)有煙氣或明火產(chǎn)生，可以根據(jù)烘干物料特性調(diào)制溫度濕度，智能化程度高。
7、烘干過(guò)程無(wú)需要專人看管，物料烘好后或烘干溫度達(dá)到后機(jī)組會(huì)自動(dòng)停機(jī)，以達(dá)到節(jié)能效果，機(jī)組在常溫常壓下運(yùn)行，并且在烘干過(guò)程中機(jī)組會(huì)產(chǎn)生冷風(fēng)，將冷風(fēng)直接排入工作車間可提高室溫度。
8、效率高節(jié)能，使用壽命長(zhǎng)，只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量。
9、安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外；
10、烘干機(jī)適用范圍廣，不受天氣影響，可廣泛適用于食品、農(nóng)副產(chǎn)品、海產(chǎn)品、中草藥、工業(yè)等烘干。
