牡蠣烘干 牡蠣烘干工藝 牡蠣干燥時(shí)長(zhǎng)
簡(jiǎn)單烘干處理：1.自然曬干：需3～5天完成干燥，需冬季日烈風(fēng)干條件下進(jìn)行，期間需頻繁翻動(dòng) 。
2.烘干室/熱泵烘干：
傳統(tǒng)烘干：約21小時(shí)（溫度60℃），脫水比例5:1
熱泵烘干：20小時(shí)（溫度55-65℃），節(jié)能且均勻脫水
3.真空冷凍干燥：約10小時(shí)完成凍干 。
關(guān)鍵影響因素： 季節(jié)：冬季最佳（濕度低） 。
設(shè)備：熱泵烘干效率高且環(huán)保 。
預(yù)處理：沸水焯燙可縮短時(shí)間
一、烘干方法
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自然曬干：
- 將鮮蠣肉平鋪在托盤上進(jìn)行曝曬。
- 初曬時(shí)，每隔1～2小時(shí)翻動(dòng)一次，防止粘貼。
- 一天后，蠣肉稍干，可用竹片在閉殼肌前方穿孔，用繩串起來(lái)。
- 再曬3～5天，直至完全干燥。
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烘干室烘干：
- 在陰雨時(shí)節(jié)或無(wú)法自然曬干的情況下使用。
- 將熟蠣肉分散鋪在托盤上，摘除余殼。
- 每隔1～1.5小時(shí)翻動(dòng)一次，并按等級(jí)分開大小不同的蠣肉。
- 在烘干室內(nèi)進(jìn)行烘干，直至蠣肉變硬且外套膜易破。
二、最佳烘干時(shí)間
- 鮮曬蠣干：必須在日烈風(fēng)干的冬季進(jìn)行，以保證曬干的質(zhì)量和效率。
- 避免春節(jié)后曬干：春節(jié)過(guò)后，空氣濕度增大，不易曬干，即使曬干質(zhì)量也欠佳。
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