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蝦米烘干工藝 蝦米烘干時(shí)長

      蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品,有較高的營養(yǎng)價(jià)值。蝦米之稱始見于唐代顏師古注《急就篇》的注文。宋代臨安市食有“姜蝦米”,見于《武林舊事》。明代,《本草綱目》指出:“凡蝦之大者蒸曝去殼,謂之蝦米,食之姜醋,饌品所珍。”清末民初,民間將其收作“海八珍”之一。另外,蝦米也是網(wǎng)絡(luò)用語及閩南語“什么”的諧音。


蝦米的烘干時(shí)長通常在‌4-6小時(shí)‌,具體時(shí)間因工藝和蝦的品種而異。 ‌

傳統(tǒng)工藝與設(shè)備差異

  • 傳統(tǒng)日曬法‌:需反復(fù)晾曬、收起,耗時(shí)較長,易受天氣影響。 ‌
  • 烘干機(jī)工藝‌:
    • 基礎(chǔ)設(shè)置‌:溫度50-70℃、濕度18%左右、風(fēng)速3-5米/秒。 ‌
    • 時(shí)間范圍‌:多數(shù)案例顯示4小時(shí)可達(dá)到水分要求,部分需6小時(shí)確保徹底干燥。

注意事項(xiàng)

  • 需根據(jù)蝦的大小調(diào)整溫度(小型蝦溫度低,大型蝦溫度高)。 ‌
  • 循環(huán)風(fēng)量需適中,避免表面水汽殘留導(dǎo)致霉變。

蝦米的營養(yǎng)價(jià)值
  蝦營養(yǎng)價(jià)值豐富,含有的蛋白質(zhì)是魚蛋奶的幾倍到幾十倍,還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)以及維生素A和氨茶堿等成分,肉質(zhì)松軟,容易消化,對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人來說是極好的食物。
  1. 延緩衰老。蝦米含有的蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的效果極強(qiáng)的抗氧化劑,其抗氧化作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過維生素E,可以有效延緩衰老;
  2. 有益心血管健康。蝦米中含有的?;撬峥梢越档腿梭w血壓和膽固醇,含有的鎂對心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用,可以保護(hù)心               血管系統(tǒng);
  3. 治療骨質(zhì)疏松。蝦米含有豐富的礦物質(zhì),老人常食蝦米,可以預(yù)防自身因缺鈣所導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松癥,也可以有效提高食欲、               增強(qiáng)體質(zhì)。



蝦米的烘干工藝
  傳統(tǒng)的蝦米都是采用日曬法進(jìn)行干燥,這種方法受天氣影響大,需要不斷地晾曬、收起、再晾曬,耗費(fèi)太多人力成本。再加上開放式晾曬,容易遭受蠅蟲叮咬,也會(huì)受到空氣中粉塵污染,再加上容易產(chǎn)生霉變,所以干燥的蝦米品質(zhì)難以達(dá)標(biāo)。


      空氣源熱泵烘干是一種新型的烘干方式,將空氣中的熱能作為熱量來源,從空氣中吸收低位熱能,再耗費(fèi)少量電能將低位熱能轉(zhuǎn)化為高位熱能,從而進(jìn)行物料烘干。下面向大家介紹一下蝦米的烘干工藝。
  第一步:將蒸煮后的蝦可帶殼烘干,也可剝殼對蝦仁進(jìn)行烘干。將煮好的海蝦瀝干水分后,均勻地?cái)傇诤姹P上,裝進(jìn)物料車,然后送入蝦烘干房。
  第二步:根據(jù)不同的海蝦河蝦品種,將蝦米熱泵烘干機(jī)的智能控制系統(tǒng)的溫度設(shè)置在50-70攝氏度的中高溫為宜,烘干約4小時(shí)左右。
  在此過程中有兩點(diǎn)要注意:
       一是要在控制系統(tǒng)中將水分控制設(shè)置在18%左右;
       二是設(shè)置好循環(huán)風(fēng)量(具體要根據(jù)烘干房大小及風(fēng)機(jī)功率來定)。
       烘干過程一般要求稍大的循環(huán)風(fēng)量,風(fēng)速也比較高,避免水汽停留在蝦米表面,避免細(xì)菌生長,從而保持海蝦、河蝦烘干后的色澤。

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